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今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了！
雖然剛剛過去的端午假期，淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”，相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，每一個熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。
淄博燒烤降溫
“如果你誠心想要，價格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主表示，他們年租金12萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬，并一再表示價格可以再商議。
各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。
除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。
近段時間，58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn)，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬到三五十萬不等。
淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意，虧損過大。
他認(rèn)為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開業(yè)時間并不久，很多甚至沒有收回成本。”他說。
淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士則表示，“淄博本地?zé)镜昴壳按_實(shí)有些在轉(zhuǎn)讓，不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非常火，后面跟風(fēng)開的生意就比較一般。”
“目前正處夏季，其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”他說。
據(jù)中國新聞周刊，淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現(xiàn)象，他們之前沒有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計，很難給出答復(fù)。
“出道即巔峰”
抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個小高峰，達(dá)到了247.67萬，并在之后的4月29日達(dá)到了峰值1105.79萬。然而，在“五一”假期之后，該數(shù)值呈下跌趨勢。到了6月30日，該數(shù)值僅為10.91萬。
而整個6月份，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)除了在端午期間稍有上升，達(dá)到40.48萬外，整體呈下降態(tài)勢。該月的平均值僅為15.9萬，最后一周更是普遍低于10萬。
不過，在不少淄博人看來，淄博并非不火了，而是從流量巔峰時期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店如牧羊村燒烤仍然需要排隊(duì)，只是等待時間沒有之前那么長了。
對于一些燒烤老店來說，由于他們原本就有一批固定的食客，再加上淄博燒烤的流量加持，即使當(dāng)下游客有所減少，影響也不大。
劉琪經(jīng)營的斜馬路21號燒烤店在淄博燒烤真正火起來之前，就已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｔ谒磥恚幢悻F(xiàn)在游客相對4、5月份有所減少，但依然忙碌。“雖然我們的店沒有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而來。”劉琪大致統(tǒng)計過，目前店里的外地游客仍然占總顧客的30%。
但對于近期進(jìn)入燒烤行業(yè)的新店家而言，淄博燒烤熱度的下降對他們的影響非常大。
“我們這算斷崖式下跌。”今年4月份改行開燒烤店的一個店主表示，現(xiàn)在每天只有兩三桌客人，不夠維持日常開支。他最初是網(wǎng)約車司機(jī)，在淄博燒烤爆火之后，盤下了親戚的一家理發(fā)店，重新裝修，擺了20張桌子，改行做了燒烤。算上裝修、設(shè)備采買和員工培訓(xùn)等，正式開業(yè)已經(jīng)是4月底了，用他的話說“出道即巔峰”。
據(jù)他介紹，“五一”期間，生意最火的時候，一天能翻臺100多次，下午三點(diǎn)不到，他的店門口就排起長隊(duì)，凌晨兩三點(diǎn)還賓客滿座。那會兒他忙得腳不沾地，一天幾乎只能睡兩三個小時。
但讓他沒想到的是，“五一”假期一過，食客銳減。由于他們是新開的店鋪，之前并沒有老客、熟客基礎(chǔ)，游客的減少意味著顧客來源的缺失。如今，他將希望放在了這個暑期，期盼新的客流能為店鋪帶來一絲“生機(jī)”。
南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波表示，淄博熱度回落是正常現(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象級話題無一不是經(jīng)歷從爆火到回歸常態(tài)化，這是網(wǎng)絡(luò)規(guī)律和旅游市場規(guī)律共同決定的。
“淄博難得的是接得住爆紅帶來的海嘯一般的人流和信息流檢驗(yàn)。”她說，從旅游市場規(guī)律來看，淄博游客多是山東省內(nèi)游客和京津冀游客，有打卡式旅游特征，這些大眾旅游者出游追求多元體驗(yàn)，不斷變更目的地。而且從天氣原因來看，近期淄博包括山東內(nèi)陸城市高溫炎熱，不利于游客到訪。
小餅沒那么搶手了
作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實(shí)地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。
據(jù)封面新聞，淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說外地訂單了。但據(jù)了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。
因?yàn)椤耙伙炿y求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。在淄博經(jīng)營燒烤店多年的孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機(jī)器。中間因?yàn)檗k理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機(jī)器調(diào)整好了，小餅卻沒那么搶手了。”
由于淄博小餅主打薄利多銷，運(yùn)輸成本過高對廠家來說并不適宜。據(jù)悉，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運(yùn)，運(yùn)輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運(yùn)輸?shù)脑挘瑫r間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。
他表示，之前店里經(jīng)常會出現(xiàn)小餅沒了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”
據(jù)中國新聞周刊，鄒記小餅的負(fù)責(zé)人李震震介紹，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右。
李震震說，無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢，只是他們過于高估了市場行情，沒想到流量會消失得這么快。
體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品還需進(jìn)一步打造
對于網(wǎng)友所討論的淄博旅游熱潮是否正走向終結(jié)，淄博文旅局一名工作人員回應(yīng)稱：“就我個人感受，熱度還是很高”。
該工作人員表示，尤其在周末時，網(wǎng)紅打卡地八大局的人流依然充沛：“近期，我們還是會收到游客反映訂不到酒店房間的情況。”這名工作人員表示，或許相對而言淄博市周邊的區(qū)縣游客會稍微有所減少，但市中心的客流依然較多。“現(xiàn)在還是能看到很多外地來拍照的車，尤其是暑假開始陸續(xù)還會有很多大學(xué)生要來淄博旅游。”
隨著淄博燒烤降溫，分析認(rèn)為，如今所謂的熱度降了，其實(shí)更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正常現(xiàn)象。當(dāng)流量開始退潮，伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經(jīng)開始面臨新的挑戰(zhàn)。
據(jù)中國新聞周刊，在北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增看來，政企舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開店，助推了更多市場主體進(jìn)入燒烤行業(yè)，但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢下，當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會引來很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個市場。
連增認(rèn)為，雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性，尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過后，如何消化供應(yīng)過剩將成為一個現(xiàn)實(shí)問題。
“供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說。
連增對此表示擔(dān)憂。他表示，當(dāng)淄博市場出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時，會讓其他商家也有同樣的危機(jī)感，效仿著轉(zhuǎn)讓，進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。
世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇表示，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗(yàn)需求。在他看來，淄博旅游資源很豐富，但體驗(yàn)型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對細(xì)分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗(yàn)類休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過境型旅游點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗(yàn)，并延長游客的消費(fèi)周期和客均單價。
來源：微信公眾號“財智頭條”綜合自：中國新聞周刊 、每日經(jīng)濟(jì)新聞 、封面新聞、上游新聞等
責(zé)編：袁凱
校對：風(fēng)華
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